Paris Brest (prajitura cu aluat choux si crema)

Paris Brest, prajitura cu aluat oparit si crema de ciocolata

Paris Brest este un desert de origine franceza cu o istorie foarte frumoasa. Se spune că inventatorul sau, patiserul Louis Durand, s-a inspirat din prima editie a celebrei curse de ciclism Paris-Brest-Paris din 1891 si a creat un tort in forma de roata de bicicleta, ca un omagiu adus evenimentul sportiv.

Paris Brest este de fapt o prajitura circulara facuta dintr-un aluat de choux, umplut cu crema mousseline și ornata cu fulgi de migdale si zahar pudra.

Este o prajitura care, in faza de preparare si gatire, necesita atentie. Asadar, cand formam cercurile de aluat choux, luam in considerare ca acestea isi vor tripla volumul in timpul coacerii, deci doua cercuri suprapuse sunt suficiente pentru un paris brest pufos si bine copt.

Mare atentie si la consistenta aluatului. Asa cum veti vedea in pozele din timpul prepararii, acesta trebuie sa aiba consistenta unei creme groase, nicidecum sa fie lichid. Usa cuptorului nu se deschide in timp ce coacem aceste mici delicii, altfel este posibil ca cercurile sa se aplatizeze.

Eu am pregatit parjitura Paris Brest in versiune mini, mi se par mult mai delicate decat prajitura mare, si am inlocuit crema mousseline cu un delicios ganache de ciocolata. Puteti umple prajitura cu orice crema doriti: crema de vanilie, crema de ciocolata, frisca si fructe de padure etc.

Va recomand sa incercati si urmatoarele retete cu aluat oparit, sunt delicioase. Eclerul imi place cel mai mult!

• Eclere cu crema de cafea si glazura de ciocolata
• Eclere de ciocolata cu crema de ananas
• Choux sarate (aperitiv cu crema de ton)

Paris Brest – Prajitura cu aluat oparit (choux) – ingrediente pentru 8 bucati

Ingrediente aluat oparit

• 300 ml apa
• 200 g faina
• 75 ml ulei
• 6 oua (cantarite cu coaja 359 g)
• un varf cutit sare
• 1/2 lingurita zahar tos fin

Ingrediente umplutura – Crema ganache

• 200 ml smantana pentru frisca
• 200 g ciocolata 50% continut cacao
• 25 g unt

In plus

• 1 ou + 2 linguri lapte (pentru uns)
• 3 linguri fulgi de migdale
• zahar pudra vanilat (pentru pudrat)

Mod de preparare alut oparit

• Punem la fiert apa amestecata cu uleiul, sarea si zaharul, iar in momentul in care incepe sa fiarba, adaugam toata faina deodata si amestecam pana cand obtinem un aluat omogen.
• In momentul in care aluatul se desprinde de marginile cratitei, stingem focul.

• Lasam aluatul oparit sa se raceasca pana cand atinge temperatura camerei, apoi adaugam ouale, unul cate unul, si mixam.
• Nu adaugam urmatorul ou pana ce precedentul nu a fost complet incorporat in aluat.

Primele 5 oua le adaugam intregi. Spargem al saselea ou intr-o farfurie si il amestecam cu furculita. Il adaugam treptat in aluat. Aluatul este gata cand atinge o consistenta moale dar care totusi isi pastreaza forma in momentul in care formam choux-urile.

Preparare crema ganache

• Punem smantana si untul intr-o craticioara pe foc foarte mic. Cand smantana este fierbinte si untul s-a topit (atentie mare aici! smantana nu trebuie sa fiarba, doar sa fie fierbinte), stingem focul si adaugam ciocolata taiata in bucatele mici.
• Amestecam bine pana cand este complet topita apoi lasam crema sa se raceasca pana ajunge la temperatura camerei (cca 15 minute). Mixam crema ganache pana cand se intareste si se deschide la culoare (cca 10-15 minute).

Asamblare Paris Brest

• Punem aluatul intr-un sac-à-poche caruia i-am atasat un cap rotund cu un diametru de 5-6 mm si formam in tava de cuptor, tapetata cu hartie de copt, cercuri de 5-6 cm diametru, cu doua straturi suprapuse de aluat.

• Ungem cercurile cu mixul de ou si lapte si le pudram cu fulgii de migdale.

• Preincalzim cuptorul la 200°C si coacem paris brest pentru 20 minute. Micsoram temperatura la 180°C si coacem choux-urile pentru inca 5 minute, iar la sfarsit intredeschidem usa cuptorului si le mai coacem inca 5 minute.

• Le lasam sa se raceasca complet, apoi le taiem in doua pe orizontala si le umplem cu crema ganache. Le pudram cu zahar pudra vanilat si le servim.