Profiterol

Profiterol, un desert obtinut din choux umpluti cu crema chantilly

Profiterolul nu ma duce cu gandul la familie, desi era destul de popular la noi acasa, ci la magazinul Bucur Obor. Ciudat cum momentele traite acum mai bine de 20 de ani, carora nu le dadeai atunci o importanta prea mare, iti revin cu o claritate fantastica in minte dupa atata vreme. In Bucur Obor exista o cofetarie, nu-mi mai amintesc cum se numea, dar stiu ca mergeam foarte des acolo, special pentru profiterol. Era divin, umplut cu frisca naturala si imbracat intr-o crema minunata de ciocolata. Zilele trecute, nu stiu de ce, mi-am amintit de Bucur Obor si, automat, gandul m-a dus la profiterol. Aveam tot ce imi trebuie in frigider, asa ca m-am apucat de treaba. A iesit minunat, desi am facut o mica greseala despre care o sa va povestesc putin mai jos. Profiterolul este un desert specific bucatariei franceze, obtinut din choux-uri umplute cu crema de vanilie, crema chantilly sau inghetata, acoperite cu un strat de crema de ciocolata. Suna bine, nu-i asa?

Profiterol – Ingrediente

Aluat choux pentru profiterol – Ingrediente (50 bucati)

• 250 ml apa
• 100 g unt
• 150 g faina
• 4 oua medii
• 1 varf cutit sare
• 1/4 lingurita zahar

Crema Chantilly – Ingrediente

• 500 ml smantana naturala pentru frisca
• 100 g zahar pudra
• 1 pastaie vanilie

Crema ciocolata – Ingrediente

• 500 ml smantana naturala pentru frisca
• 50 g zahar pudra vanilat
• 400 g ciocolata (50% continut cacao)
• 25 g unt moale
• 1 varf cutit sare

Aluat choux pentru profiterol – Mod de preparare

• Cernem faina, de doua ori, folosind o sita cu gauri mici.
• Punem apa, untul moale, sarea si zaharul intr-o cratita, pe foc mic. In momentul in care untul s-a topit si apa incepe sa fiarba usor, adaugam toata faina deoadata si amestecam incontinuu, pe foc mic, pana cand aluatul oparit se desprinde de pe marginile cratitei si se compacteaza (cca 3-4 minute). Stingem focul si lasam aluatul sa se raceasca complet.
• Dupa ce aluatul oparit s-a racit complet, adaugam primele 3 oua, unul cate unul (nu adaugam urmatorul ou decat in momentul in care precedentul a fost perfect incorporat in aluat). Spargem al patrulea ou intr-o farfurioara si il amestecam cu o furculita. Adaugam treptat ultimul oul  si mixam pana cand obtinem un aluat cu o consistenta moale, dar care isi pastreaza forma. Cum va dati seama ca ati obtinut consistenta corecta? Puneti o lingurita de aluat pe o farfurie. Daca aluatul formeaza un „mot”, inseamna ca este perfect.

• Punem aluatul intr-un pos, cu varf rotund, si formam in tava de cuptor, tapetata cu hartie de copt, mici choux-uri, lasand spatiu de cca 5-6 cm intre ele. Aici am gresit eu, in sensul ca nu am lasat spatiu suficient intre choux-uri, ma grabeam destul de mult, dar cu toate acestea au avut o consitenta perfecta dupa coacere.
• Coacem choux-urile in cuptorul preincalzit la 200°C pentru 15 minute, apoi reducem temperatura la 180°C si le mai coacem inca 10 minute, iar la sfarsit intredeschidem putin usa cuptorului si le coacem inca 10 minute.
• Scoatem choux-urile din tava, le asezam pe un gratar si le lasam sa se raceasca complet.

Crema chantilly – Mod de preparare

• Inainte cu cel putin 2 ore de prepararea cremei, punem smantana, vasul in care vom bate frisca si paletele mixerului in frigider. Este foarte important ca toate trei sa fie foarte reci.
• Punem smantana in vasul rece, adaugam semintele unei pastai de vanilie si zaharul pudra. La inceput mixam frisca la o viteza redusa, urmand sa o crestem treptat dupa ce frisca incepe sa se intareasca.
• Frisca este gata in momentul in care nu mai cade de pe paletele mixerului.

Crema de ciocolata – Mod de preparare

• Punem smantana lichida intr-o craticioara, adaugam zaharul, sarea si untul moale.
• Punem craticioara pe foc mic, iar in momentul in care s-a incalzit foarte foarte bine (atentie, smantana nu trebuie sa fiarba, ci doar sa fie foarte fierbinte), stingem focul si adaugam ciocolata taiata marunt. Amestecam pana cand ciocolata se topeste complet, apoi strecuram crema printr-o sita deaa si o lasam la temperatura camerei pana cand se raceste.
• Dupa ce s-a racit, o punem in frigider pentru cca 10 minute sau pana cand consistenta devine usor cremoasa.

Profiterol – Asamblare

• Facem o mica gaura in partea inferioara a fiecarui choux. Punem frisca intr-un pos, caruia i-am atasat un dui subtire, si umplem choux-urile.

• Scufundam complet choux-urile, unul cate unul, in crema de ciocolata, apoi le asezam pe un gratar unde le vom lasa cateva minute sa se scurga.
• Le asezam pe un platou si le ornam, din loc in loc, cu frisca, daca ne-a mai ramas.
• Acum nu ne mai ramane decat sa savuram in liniste profiterolul nostru delicios.

Pofta buna!