Paine Ciabatta semi-integrala cu usturoi si busuioc

Retete culinare – Paine Ciabatta semi-integrala cu usturoi si busuioc

Painea Ciabatta este o paine italiana cu o forma alungita, lata si plata, asemanatoare unui papuc. Forma ciabattei o face extrem de potrivita pentru panini (sandwichuri), atat de iubiti de italieni. Spre deosebire de alte paini italiene, ciabatta nu are origini antice. Este o paine consacrata la inceputul anilor ’80, in Provincia di Rovigo, la Panificio Sperimentale dei Molini Adriesi di Adria. Timpul de preparare al retetei clasice de ciabatta este destul de lung, iar modul de preparare este un pic mai complex, dar astazi va propun o reteta simpla si rapida, cu un rezultat delicios. Reteta de ciabatta semi-integrala este foarte asemanatoare ca mod de preparare cu painea rustica rapida.

Daca nu va place usturoiul, puteti sa-l eliminati din reteta sau il puteti inlocui cu 6-7 masline negre/verzi tocate marunt.

Ingrediente – Ciabatta semi-integrala cu usturoi si busuioc

• 360 g faina alba pentru aluaturi 
• 140 g faina integrala bio
• 15 g drojdie proaspata/5 g drojdie deshidratata
• 370 ml apa calduta
• 3 linguri ulei de masline picant/ulei de masline
• 3-4 catei de usturoi
• 6-7 frunze busuioc
• 1 lingurita rasa zahar
• 2 lingurite pline de sare
• 1 lingura cu malai

Paine italiana Ciabatta rapida – Mod de preparare

• Curatam usturoiul si il dam prin razatoarea cu gauri mici. Punem usturoiul intr-un mojar, adaugam frunzele de busuioc rupte cu mana in bucatele mai mici si uleiul de masline si le pasam pana cand obtinem o pasta omogena.
• Amestecam ambele tipuri de faina, le punem intr-un vas de plastic si adaugam pasta de usturoi si busuioc.
• Frecam drojdia cu o lingurita de zahar, apoi o adaugam in 360 ml apa calduta (apa trebuie sa fie calduta, nu fierbinte).
• Turnam apa in centrul fainii si incepem sa amestecam cu ajutorul unei linguri (este vorba despre un aluat foarte hidratat si de aceea nu il putem framanta cu mana).

• Cand aluatul capata consistenta, adaugam sarea dizolvata in 10 ml de apa calduta si amestecam pana la omogenizare.
• Acoperim vasul cu folie de plastic alimentara. Lasam aluatul la dospit 2 ore.

• Tapetam tava de cuptor cu hartie de copt. Amestecam 2 linguri de faina cu 1 lingura de malai si distribuim amestecul obtinut pe intreaga suprafata a tavii.
• Asezam aluatul direct in tava tapetata cu foarte mare grija. O caracteristica foarte importanta pentru painea ciabatta este alveolarea (golurile din aluat dupa coacere). Pentru a obtine o alveolare potrivita, este necesar sa NU rasturnam aluatul in tava. Prin rasturnare, partea de sus a aluatului (din timpul dospirii) ajunge la fundul tavii, alveolele fiind astfel distruse prin presare. Pentru a evita acest lucru, trebuie sa mutam aluatul din vasul in care a dospit, in tava de copt, pastrandu-i aceeasi pozitie.
• Pudram aluatul cu faina (cca 2 linguri) si il taiem in doua parti egale cu un cutit foarte bine pudrat cu faina.
• Cu mainile pudrate cu faina si cu foarte mare grija, intindem fiecare bucata de aluat, astfel incat sa obtinem o ciabatta cu o forma plata si alungita.

• Introducem o craticioara plina cu apa calda in cuptorul rece. Preincalzim cuptorul la 220°C si in momentul in care a atins aceasta temperatura, scoatem craticioara cu apa si introducem painea.
• O coacem 30 minute la 220°C si apoi inca 10-15 minute la 180°C, functia ventilata.

• Dupa ce o scoatem din cuptor, o lasam sa se raceasca complet in pozitie verticala (o sprijinim de perete, usa unui dulapas, etc).
• O servim cu multa pofta!