Clapon umplut la cuptor

Aceasta este ultima reteta dintre cele pregatite pentru Revelion care astepta cuminte sa fie postata. Dupa ea, vom trece la retete mai dietetice, perfecte pentru luna ianuarie cand toti incercam sa mancam mai lejer si sa ne petrecem ceva mai putin timp in bucatarie.

Claponul este un cocos castrat cu 70 zile inainte de vanzare iar varsta lui nu trebuie sa depaseasca 140 zile inainte de a fi taiat. Carnea claponului are un gust deosebit si este extrem de frageda. In cazul in care nu gasiti un clapon, puteti folosi aceasta umplutura pentru a umple rate, gaste sau chiar pui.

Ingrediente

• 1 clapon de 2,5 kg
• 300 g castane coapte sau fierte
• 150 g carne tocata de pui sau vitel
• 1 mar
• 2 trufe negre
• 200 g prune deshidratate
• 1 pahar mic  marsala
• 2 oua
• 2 felii de paine inmuiate in lapte (fara coaja)
• 50 g unt
• 1-2 pahare de apa
• 1 pahar vin alb
• sare
• piper

Intr-un alt vas, amestecam castanele curatate si taiate in bucatele mai mari, prunele taiate si ele in bucati mari, marsala, 1 mar curatat de coaja si taiat in patratele mici, carnea tocata de pui sau vitel, miezul de paine stors bine, ouale, trufele date prin razatoare, sarea si piperul. Amestecam toate ingredientele foarte bine,

Spalam claponul, scoatem organele interne ( ficatul, dupa ce i-am indepartat fierea, il tocam si il punem in umplutura) curatam tartita, taiem varful aripilor ( eu eram f obosita si efectiv am uitat sa le tai) si il trecem prin flacara.

Il umplem si apoi il coasem. Il ungem cu unt pe sub piele si pe deasupra, il pudram cu sare si piper si il legam astfel incat sa nu se deformeze in timpul coacerii,

Il asezam intr-o forma incapatoare in care adaugam 1 pahar mic cu apa si un pahar cu vin alb de buna calitate.

Acoperim forma cu folie de aluminiu si o introducem in cuptorul preincalzit la 180°C. Coacem claponul pentru 2 ore acoperit. Din 30 in 30 minute, verificam daca mai exista lichid in tava. In cazul in care mai este nevoie, mai adaugam cate o cescuta de apa calda.

In ultimele 30 minute, eliminam folia de aluminiu si lasam claponul sa se rumeneasca frumos. Din 10 in 10 minute, deschidem usa cuptorului si ungem suprafata claponului cu sosul format in tava.

Pentru sos avem nevoie de:

• sosul degresat ramas de la clapon
• 1-2 lingurite rase de amidon
• 1/2 pahar apa
• 30 ml marsala
• sare
• piper alb

Dupa ce claponul s-a rumenit uniform, il scoatem pe o farfurie, il acoperim cu folie de aluminiu si degresam sosul format in tava. Dizolvam 1-2 lingurite rase de amidon de porumb in sosul degrasat, adaugam 1/2 pahar cu apa, 30 ml marsala, sare si piper alb. Punem sosul intr-o craticioara pe foc mic si il lasam sa se ingroase ( cca 2-3 minute).

Pentru garnitura avem nevoie de:

• 3-4 cartofi
• 150 g mazare
• 100 g fasole verde
• 50 g unt
• sare
• piper alb

Servim claponul cu garnitura de legume si sos,

Pofta buna!!

Am uitat sa va spun sa nu aruncati grasimea care se gaseste in partea interna a claponului. Inainte de a-l curata de organele interne, curatati cu grija grasimea care se afla la intrarea in partea inferioara a carcasei claponului.

Puteti preparara in acest fel si grasimea culeasa cu grija de la gaini, gaste sau rate. Cand facem o supa de pui, adaugam 1-2 lingurite de untura de clapon. O sa capete un gust delicios.