Tagliatelle all’amatriciana

Retete culinare paste – Tagliatelle all’amatriciana

Saptamana trecuta am cumparat o bucata frumoasa de guanciale di Amatrice si bineinteles ca am facut tagliatelle all’amatriciana. Am respectat reteta originala cu exceptia tagliatellelor. In reteta originala se folosesc spaghetti dar cum noi nu ne impacam deloc cu acest format de paste, am ales tagliatellele.

Reteta de tagliatelle all’amatriciana s-a nascut intr-un mic orasel din Lazio numit Amatrice. Guancialele di Amatrice este o bucata de slanina obtinuta din falca porcului si tinuta intr-un amestec de sare, salvie si rozmarin in Lazio si doar in sare in Emilia Romagna, pentru cca 2 luni.

Ingrediente  – Tagliatelle all’amatriciana 

• 400 g spaghetti/ tagliatelle
• 200 g guanciale di Amatrice
• 2 linguri ulei de masline
• 100 g pecorino
• 1 ardei iute mic rosu
• 300 g suc de rosii sau rosii conservate
• 1 pahar vin alb

Mod de preparare

• Taiem in cubulete mici sau in suvite guancialele si il punem la rumenit intr-o tigaie impreuna cu 2 linguri de ulei de masline si un ardei mic iute sfaramat.

• Dupa ce s-a rumenit frumos iar partea grasa a devenit transparenta, adaugam 1 pahar de vin alb de buna calitate si lasam pe foc pana se evapora tot alcoolul.
• Scoatem suvitele de guanciale si le punem intr-o farfurie pe care o acoperim, astfel incat sa le mentinem calde.

• In grasimea ramasa in tigaie, adaugam sucul de rosii sau rosii proaspete (in cazul in care folositi rosii proaspete, le opariti 2-3 minute in apa clocotita apoi le curatati pielita si le taiati in cubulete) sau conservate taiate in cubulete.
• Lasam sucul de rosii pe foc mic pentru 5-10 minute. In acest timp, punem la fiert spaghetti sau tagliatellele.
• Dupa 10 minute, adaugam in sosul de rosii, pecorino ras.

• Amestecam bine si adaugam si cubuletele de guanciale.

• Mai lasam pe foc pentru inca cca 2 minute dupa care adaugam tagliatellele fierte al dente.

• Amestecam bine si servim cu putin pecorino ras fin pe deasupra.
• In cazul in care incercati aceasta reteta si nu gasiti guanciale, NU folositi sunca afumata sau muschi afumat sau costita afumata. Nu folositi afumatura. Guancialele, zic eu, ca se poate inlocui cu slanina neafumata, condimentata doar cu sare. Daca gasiti o bucata de slanina frumoasa, cu cateva straturi de carne in ea, atunci si mai bine. Important este sa nu fie afumata.
• Pofta buna!