Tagliatelle din faina de hrisca si faina de quinoa

Tagliatelle din faina de hrisca si faina de quinoa

Saptamana trecuta am facut 1 kg de paste pe care le-am congelat ulterior. Pana acum nu am incercat sa fac paste decat din faina alba, faina de grau dur si faina tip 0 dar de acum sigur o sa le incerc si cu alte tipuri de faina pentru ca au un gust extraordinar.

Inainte de toate cate ceva despre hrisca si quinoa:

Hrisca, grano saraceno in italiana, nu face parte din familia Graminacee ci din familia Polygonaceae. Faina contine vitamine B, P, E si Rutina (1mg la 100 gr) care ajuta la prevenirea deteriorarii vaselor capilare. Contine importante saruri minerale cum ar fi: calciu, fosfor, magneziu.

In general se foloseste in combinatie cu faina 00 pentru produsele dulci sau sarate, in proportie de 10-30 %.

Quinoa (Chenopodium quinoa), este o planta originara din America de Sud iar faina se obtine prin macinarea semintelor de quinoa. Apartine aceleasi familii din care fac parte spanacul si sfecla. Semintele de quinoa semana mult cu lintea iar aroma este placuta si intensa. Inainte de macinare, semintele se curata foarte bine deoarece contin o substanta amara numita saponina.

Din punct de vedere nutritional, quinoa este un aliment aproape perfect deoarece are un continut proteic foarte ridicat si complex. Este bogata in lisina, un aminoacid care lipseste din celelate tipuri de faini. Quinoa contine cu prevalenta carbohidrati si grasimi si bineinteles saruri minerale cum ar fi: magneziu, potasiu, calciu, fosfor, seleniu, sodiu, fier, zinc.

Se folosest in combinatie cu faina 00 pentru price produs dulce sau sarat de cuptor.

Si acum pastele.

Tagliatelle din faina de hrisca

• 350 gr faina 00
• 150 gr faina de hrisca
• 5 oua
• 4 linguri ulei masline
• 1 lingurita sare

Tagliatelle din faina de quinoa

• 350 gr faina 00
• 150 gr faina de quinoa
• 5 oua
• 4 linguri ulei de masline
• 1 lingurita sare

Ambele tipuri de paste le-am facut la masina de paine, programul pentru paste care dureaza 15 minute. Am obtinut 2 bilute frumoase pe care le-am lasat invelite in folie plastic pentru 30 minute. Biluta galbena este din faina de quinoa si cea maronie din hrisca.

Am impartit fiecare bila in alte cateva bilute mai mici pe care le-am aplatizat si le-am trecut prin masina de paste de 3 ori la numarul 1 apoi de 2 ori la 4, 1 data la 7 si 1 data la 9. Am lasat foile pe masa infainata sa se usuce puin, cam 30 minute dupa care le-am taiat in forma de tagliatelle,

Am oprit in ziua respectiva cate putin din ambele tipuri si le-am servit cu pesto de rucola. Desi au fost bune parca merg mai bine combinate cu ciuperci.