Friptura de caprioara la cuptor

Friptura de caprioara la cuptor, cu varza rosie si crochete de mamaliga – Retete Mancare

Friptura de caprioara la cuptor este una dintre metodele mele preferate de preparare a carnii de caprioara. Cu mare drag va recomand aceasta reteta pentru masa de Craciun, asta in cazul in care doriti sa aveti un preparat deosebit alaturi de retetele traditionale de Craciun. Nu este o reteta greu de facut. Avem nevoie doar de o bucata frumoasa de muschi sau pulpa de caprioara (carne de vanat se gaseste in magazinele de profil din Bucuresti si din alte orase ale tarii). Pretul nu este tocmai mic, dar cu ocazia sarbatorilor de iarna, merita sa incercam aceasta gustoasa friptura de caprioara. Ca garnitura, am ales sa fac niste crochete de mamaliga cu curry si o varza rosie calita cu mere. Combinatia este foarte reusita, va asigur.

Friptura de caprioara la cuptor  – Ingrediente

Ingrediente –  Marinada friptura de caprioara

• 1,5 Kg pulpa caprioara/muschi de pe spate
• 100 ml vin rosu sec (eu am folosit Chianti)
• apa rece
• 1 mar
• 2 felii telina
• 2 morcovi mari
• 2 cepe medii
• 1 ramura cimbru
• 2-3 frunze dafin
• 50 ml ulei de masline
• 50 ml otet de mere
• sare (am folosit sare grunjoasade himalaya)
• 1 lingurita piper boabe
• 3-4 boabe ienibahar
• 1 baton scurt scortisoara (3-4 cm)

Ingrediente – Friptura de caprioara

• 100 g slanina afumata
• 100 ml vin rosu sec
• 100 ml apa
• legumele din marinada
• sare
• piper

Ingrediente – Crochete de mamaliga

• 100 g malai fin
• 350 ml supa vegetala
• 1 lingurita curry
• 25 g unt
• sare
• 50 g unt topit /ulei de masline (pentru uns)

Ingrediente – Varza rosie calita cu mere

• 1 varza mica rosie
• 1 ceapa mica
• 1 lingura untura de porc/2 linguri ulei de arahide
• 3 felii slanina afumata
• 75 ml vin alb demisec
• 1 mar verde ras
• sare
• piper

Ingrediente – Sos friptura de caprioara

• legumele din tava
• 2 -3 polonice sos din tava
• 20 g unt
• scortisoara
• sare (optional)
• piper (optional)

Mod de preparare – Marinada friptura caprioara

• Curatam legumele si marul si le taiem in bucati potrivite. Le punem intr-o cratita incapatoare (evitati vasele de plastic pentru marinarea carnii), adaugam condimentele (scortisoara, ienibahar, piper, sare, cimbru). Punem carnea de caprioara in cratita si turnam pe deasupra otetul, vinul rosu, uleiul si apa cat sa acopere in intregime carnea.
• Acoperim cratita cu folie de aluminiu si o punem in frigider pentru 24 ore.

• Dupa repaus, scoatem carnea din marinada, o impanam cu slanina afumata taiata bastonase si o legam cu sfoara de bucatarie.
• Incalzim 2 linguri de ulei de arahide intr-o tigaie antiaderenta si adaugam bucatile de carne. Le prajim cca 3-4 minute pe fiecare parte, apoi le scoatem din tigaie si le asezam in tava.
• Adaugam legumele, bine scurse de marinada, de jur imprejurul fripturii, vinul rosu, apa si, inca putina sare si piper proaspat macinat.

• Acoperim tava cu folie de aluminiu si o introducem in cuptorul preincalzit la 200°C, pentru 60 minute. Dupa 30 de minute, intoarcem friptura pe cealalta parte, o acoperim din nou cu folie de alumniu si o punem in cuptor.
• Dupa 60 de minute, eliminam folia de aluminiu si mai lasam friptura in tava inca 10 minute maxim.
• Scoatem carnea din tava si o invelim in folie de alumniu. O lasam astfel invelita cca 30 de minute.
• Carnea de caprioara este foarte slaba, de aceea trebuie neaparat impanata si nu trebuie coapta in exces. Interiorul trebuie sa pastreze o culoare rozalie. 

Mod de preparare – Crochete de mamaliga 

• Punem supa vegetala pe foc mic. Cand incepe sa fiarba, adaugam malaiul in ploaie si amestecam cu un tel astfel incat sa nu se formeze cocoloase.
• Dupa circa 2-3 minute, adaugam curry si amestecam.
• Cand mamaliga este gata, stingem focul, adaugam untul si, daca mai este nevoie, putina sare si amestecam.
• Lasam mamaliga sa se raceasca cca 6-7 minute sau pana cand este usor calduta. Formam, cu mainile usor unse cu unt rece topit sau ulei de masline, crochetele si le asezam in tava de cuptor tapetata cu hartie de copt.
• Le ungem cu untul topit ramas si le coacem pentru cca 10 -15 minute, in cuptorul preincalzit la 180°C. Crochetele trebuie sa fie aurii si crocante dupa coacere.

Mod de preparare – Varza rosie calita cu mere

• Tocam varza nu foarte fin (eu am vrut sa aiba un aspect mai rustic). Topim untura intr-o cratita antiaderenta (puteti inlocui untura cu ulei, dar va sfatuiesc sa folositi untura pentru un gust mult mai bun), adaugam slanina taiata in cubulete mici si ceapa tocata potrivit.
• Dupa ce ceapa s-a inmuiat, adaugam vinul alb si imediat varza rosie tocata.
• Amestecam bine, iar in momentu in care vinul s-a evaporat, adaugam marul curatat si ras pe razatoarea cu gauri mari, sare si piper proaspat rasnit.
• Lasam varza pe foc mic pana cand consistenta acesteia devine al dente (trebuie sa fie usor crocanta cand o mestecam), apoi stingem focul si o servim.

Mod de preparare – Sos friptura de caprioara

• Punem legumele din tava intr-un vas adanc si ingust, adaugam 2 -3 polonice de sos din tava si le pasam pana obtinem un sos omogen.
• Il strecuram printr-o strecuratoare cu gauri mici si il punem intr-o craticioara.
• Adaugam untul, putina scortisoara (eu am pus 1/2 lingurita rasa), sare si piper dupa gust.
• Il fierbem pe foc mediu, cca 6-7 minute sau pana cand atinge o consitenta usor cremoasa.

Servim friptura de caprioara cu sos, varza calita si crochetele crocante de mamaliga. Si cum o friptura cu un gust atat de deosebit se serveste neaparat alaturi de un vin rosu sec de foarte buna calitate, am deschis un Merlot Emeritus de la Cramele Rotenberg, un vin nefiltrat, baricat in butoaie vechi de gorun, pur si simplu spectaculos. Va recomand sa deschideti sticla cu 2 ore inainte de a-l servi.

Pofta buna!